Stampo Pasticelle Bianco

Stampo / taglia pasticelle in plastica

Dimensioni: diametro esterno 8 cm, diametro interno 5,5cm, altezza cm 4, 20 alette

Pasticelle di Battipaglia

•Ingredienti per la sfoglia

1 kg di farina debole
4 uova intere
200 g strutto
100 g di zucchero
200 g spumante
1 mandarino non trattato
1 arancia

•Preparazione
Su una spianatoia disponete la farina mischiata con lo zucchero e la scorza grattugiata del mandarino non trattato. Al centro di questa formate un buco, unite quindi le uova sbattute e iniziate a lavorare la pasta, i fiocchi di strutto, poco alla volta lo spumante e il succo di un arancia. Lavorate fino ad ottenere un panetto liscio, ed elastico. Avvolgete il panetto nella pellicola per alimenti e ponete in frigorifero per tutta la notte.

•Ingredienti per il ripieno

500 g di castagne fresche pesate da crude private della buccia dura oppure castagne secche
250 g di cioccolato fondente
200 gr di zucchero
100 g di caffè bollente forte
20 g di liquore Anice
20 g di liquore Strega
50 g di cacao amaro
1 mandarino
1 arancia
100 g di pinoli

•Per friggere
olio di girasole

•Per decorare
500 g di miele di acacia
confettini colorati

Zucchero a velo

•Preparazione ripieno

La sera prima mettete a bagno le castagne private della buccia dura.
Il giorno seguente lessatele le castagne in acqua bollente per circa 45-50 minuti o finchè non risultano morbide. Eliminate anche la pellicina quindi passatele nello schiaccia patate. Mettete la purea di castagne in una ciotola capiente e tenete da parte. Spezzettate il cioccolato in un recipiente, versateci sopra il caffè bollente, mescolate facendo in modo che sciolga il cioccolato, trasferite il cioccolato fuso nella ciotola con la purea di castagne. Aggiungete al composto senza smettere di mescolare lo zucchero, la buccia grattugiata di un mandarino non trattato, il cacao, il liquore e i pinoli. A questo punto se l’impasto risulta troppo duro aggiungete ancora del caffè.

Ponete un po' di ripieno su ogni striscia proprio come si fa con i ravioli. Chiedete quindi con un’altra striscia di pasta per chiudere il ripieno, aiutandovi con le mani fate uscire l’aria e pigiate delicatamente in modo da far aderire le due sfoglie. A questo punto utilizzate lo stampo per le pasticelle posizionandolo sulla sfoglia e esercitando una leggera pressione potrete sigillare e tagliare la sfoglia, dopodiché deciderete se sollevare le alette in maniera alternata oppure lasciarle tutte abbassate. Ponete ogni pasticella formata, su un vassoio ricoperto di carta forno. Continuate in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti. Preparate ora una pentola larga ma dai bordi alti con l’olio per friggere che dovrà riempire la pentola oltre la sua metà. Attendete che l’olio sia ben caldo e iniziate a friggere le pasticelle, vi consiglio di tenere regolato il fuoco sul medio in modo che l’olio non superi il punto di fumo. Immergete non più di 4-5 pasticelle per volta, appena dorate scolate su carta assorbente, dovranno perdere assolutamente tutto l’olio in eccesso. Una volta terminate di friggere tutte le pasticelle disponetele in vassoi e scaldate il miele. Aiutandovi con un cucchiaio fate scendere su ogni pasticella un po di miele, finite decorando con i confettini colorati. Al posto del miele potrete decorarle con del semplice zucchero a velo. Le pasticelle di Battipaglia si conservano per diversi giorni se tenute in un luogo fresco, e coperte.